|
|
Gebonden Ossenstaartsoep ( Een Feestsoep!!)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 g boter
150 g magere spekblokjes
1 ui in grove stukken
1 winterwortel
1 stukje knolselderij
1 ossestaart (ca. 1 kg)
2 l. water
3 takjes peterselie en selderij
1 takje tijm
2 blad laurier
3 kruidnagelen
6 gekneusde peperkorrels
1 theel zout
50 g boter
60 g bloem
1 dl madeira
2 takjes peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
*In een grote pan met dikke bodem 50 g. boter verwarmen en hierin op laag vuur 150 g. magere spekblokjes uitbakken.
Een ui in grove stukken snijden.
Een winterwortel en een stukje knolselderij schillen en in stukken snijden.
De ossestaart in stukken hakken en samen met de knolselderij en de wortel in het spekvet rondom mooi bruin bakken.
* Op de ossestaart nu 2 l. water schenken en de soep tegen de kook aan brengen.
Peterselie, selderij, tijm, laurier, kruidngelen, gekneusde peperkorrels en zout 6 uur laten trekken op een zacht pitje.
* De soep laten afkoelen. Het vet van de soep halen en de soep zeven.
Het vlees van de botten halen en in kleinere stukjes snijden.
* In een grote pan 50 g boter verhitten en lichtbruin laten kleuren.
Roer er 60 g bloem bij en verwarm zo lang totdat de massa lichtbruin kleurt.
De ossestaartbouillon in beetjes al roerend toevoegen, zodat de soep bindt.
de stukjes vlees, 1 dl madeira en 2 takjes fijngehakte peterselie toevoegen.
De soep serveren op voorverwarmde borden.
Een soepstengeltje omwikkeld met een plakje rauwe ham is er erg lekker bij.
|
|
|